徐静波教授作“东西文明交汇中的日本食文化”的学术讲座

4月11日下午，三台人文论坛第172讲在红宝石官方网站hbs16人文学院1108教室顺利举办。复旦大学日本研究中心徐静波教授受邀作了题为《东西文明交汇中的日本食文化》的学术讲座。徐教授长期从事中日文化关系、中日文化比较和日本历史与文化的研究，曾在日本京都大学、神户大学等七所大学担任教授和研究员，2023年获得“日本外务大臣奖表彰奖”。人文社科处处长高平、临海古城文化研究会会长马曙明及学院师生代表现场聆听讲座。

本次讲座从东西文明交汇的视角，按历史发展脉络对日本的食文化进行综合考察。徐静波教授介绍了稻作文明传入与列岛居民早期饮食的关系，指出2300年前的弥生时代，稻米耕作分别从长江口地区和朝鲜半岛南部传来入日本，日本开始进入农耕文明时期，“稻米加鱼类”的日本饮食内涵初现端倪。

徐教授阐述了奈良、平安时代，中国的梅子、桃子、团喜等八样糖果子与酱等调味品对日本贵族阶级饮食生活的影响，特别解释了日本人一千多年基本不吃肉的主要原因是从7世纪末开始，连续好几个天皇皆是虔诚的佛教徒，严守佛教中的“五戒”。徐教授通过考古实物阐释了近代以前日本人饮食的基本样式——铭铭膳与中国汉代的饮食方式有密切关系，又通过自己在日本的饮食体验向师生们展示了中国豆腐在南宋时期东传后给日本料理带来的改变。

徐教授认为江户时代是日本食文化发展的重要时期。握寿司、天妇罗、烤河鳗、荞麦面、乌冬面等传统日本饮食迟至江户时代中期才最后完成，其缘由有酱油的诞生和普及；与茶道密切相关的怀石料理样式逐渐传开的主要原因是在整个社会相对安定的前提下城市的真正诞生以及由此产生的大量具有饮食消费能力和需求的市民阶级。

徐教授着重指出日本食文化在近代西洋饮食的传入与肉食禁令的解除之后发生了重要改变。1854年1月，佩里将军率领的美国东印度舰队打开了日本的国门，此后日本先后开放了横滨、神户和长崎等城市与外国做贸易，外国人开始大量进入日本，带来了西洋饮食。而日本近代思想家福泽谕吉根据自身的饮食经历，又出于富国强兵的目的，发表《肉食论》倡导日本人食肉。1872年1月，明治天皇与皇后率先垂范试吃牛肉，意味着之前的肉食禁令的废除。此外，当时中国人涌入日本，诸如生煎包、小笼包等中华美食随之传入日本，中华料理、中国菜等饭馆也在日本相继兴起。

最后，徐教授总结了日本饮食文化的基本特点：一是注重食物材料的季节感和原本滋味；二是追求食物器皿的艺术感；三是讲究食物盛放的造型和色彩感；四是注重刀工而轻视火工。

在提问交流环节，徐静波教授针对老师同学们提出的“禅文化对日本饮食生活影响”“茶与日本食文化的关系”“酱油流行与日本食文化的转变”等问题作出了深入细致地回答。讲座在师生们热烈的掌声中圆满结束。

4月12日上午，徐静波教授还在马曙明、苏卢健等人的陪同下考察了在中日文化交流史上有重要地位的临海龙兴寺，并在乡贤馆与临海市文史委、古城文化研究会的多位地方学者就台州与日本的文化交流议题作了深入探讨。